Oppskrifter
Jeg vil forsøke å få ned noen enkle, gode og litt
spesielle matoppskrifterpå denne siden.
hvalkjøtt
Hvalbiff med mexicosaus
Mexikansk vri på norsk hval
(4 porsjoner, ca. 30
min., enkelt)
4 skiver hvalbiff, à ca.
1/4 ts pepper, 1 ts salt
Mexicosaus :
1 boks flådde grovhakkede tomater
1/2 ts salt
2 – 3 dråper Tabasco
1/2 ts rosmarin
Frityrstekt løk og persille :
2 middelstore løk i skiver
3 ss hvetemel
1/2 dl melk
1/2 dl olje
1 bunt persille i små grener
Slik gjør du:
1) Begynn med å koke sammen alle ingrediensene til sausen.
Hold den varm.
2) Vend løkringene først i mel, deretter i melk og til slutt igjen i mel.
3) Varm oljen og stek løkringene gylne og sprø.
4) Stek også persillestilker i oljen.
5) Hell bort det meste av oljen og stek biffene, som er gnidd med
pepper, ca. 2 minutter på hver side. Dryss salt på.
Serveres med råstekte poteter og det øvrige tilbehøret.
Pepperstek
En
skikkelig mør og saftig biffmiddag!
Dette trenger du:
(4 porsjoner)
4 biffer av hvalkjøtt à ca.
4 ss blandede pepperkorn, grovknust
4 ss smør
4 ss olje
salt
2 dl buljong
2 ss mild sennep
2dl crème fraîche
Tilbehør
stekte poteter
stekt løk eller sopp
Slik gjør du:
Vend biffene i
pepperblandingen og la dem ligge og trekke ca. 1/2 time.
2) Smelt smør
i pannen. Tilsett olje og stek biffene etter ønske. Dryss på litt salt.
3) Kok pannen ut med buljong. Bland i sennep og crème fraîche og la
sausen koke inn.
Server med sausen, stekt sopp eller løk, stekte eller bakte poteter og blandet
salat.
Hvalskav
Skavet
hvalkjøtt i rømmesaus.
(4 porsjoner,
ca. 30 min., enkelt)
ca.
2–3 store grovhakkede løk
2 ss smør/margarin til bruning
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
3–4 dl. vann
1/2–1 dl lettrømme
Slik gjør du:
1) Skjær hvalkjøttet så tynt som mulig.
2) Brun kjøtt og løk i margarin. Dryss salt og pepper over og hell på
vann.
3) La retten småsurre under lokk ca. 15 minutter. Rør i rømme like før
servering. I stedet for rømme kan det brukes kulturmelk. Det gir en magrere
rett. Smak til med salt og pepper.
Serveres med kokte poteter og salat.
Rådyrstek
marineres:
1 gulrot
1 persillerot
1 løk
liten purreløk
olje
rosmarin
pepper
litt salt
piffy krydder
Brimis viltkrydder
Marinerer dagen i forveien
Bruner steken
Legger steken på en seng av gulrøtter, persillerot, løk og purreløk (kvelden i
forveien)
Stekes i 200 grader i en time, 175 garder til kjernetemperaturen er 80 grader.
Ha en halv liter vann i forma,
Slå over steika en gang pr halvtime.
Lag av saus skya, m bruning, fløte og rømme, brunost og tyttebær
Serveres med kokt blomkål, mandelpoteter og rosenkål.
Passer utmerket med rødvin Rosso di Montalcino, Castello Banfi 2001.
Til dessert passer det med tilslørte bondepikerr.
Ingredienser
- 3 ss
smør
- 3 ss
sukker
Fremgangsmåte
Smelt smøret
i en stekepanne og ha i kavringen. Strø over sukkeret. Rør i blandingen mens
den får litt farge i stekepannen, pass på så det ikke brenner seg. Tas av
varmen og avkjøles når fargen er gylden.
Pisk kremfløten evt. med litt
sukker.
Eplemos, avkjølt kavring og
krem legges lagvis i porsjonsskåler eller en serveringsskål.
Rypepate
Denne retten gir mange forretter med får ryper, og egner seg derfor ypeprlig for oss litt slappe jegere.
Lages i en brødform og er beregnet til 8 personer.
300g innmat og kjøtt av rype
100g medisterfarse
1 liten gulrot
1/2 purre
5-6 einerbær som plukkes ovafor veien
2 ts salt
2 ss rødvin
3/4 dl vann
2 egg
Innmat og kjøtt renses for ben og grovmales sammen med gulrot, purre og einerbær. Blandes så med vin, vann, egg og salt og stekes i godt smurt form ved 200 grader C i 20 minutter.
Etter at den er avkjølt, veltes den på et fat dekket med salat. Deretter skjæres den i skiver og garneres med rognebærgele på epleskiver. Serveres med grovt, hjemmebakt brød.
(Som forrett vil den vel kunne rekke til 16 personer ihvertfall ?)
Lykke til
!
Får
i kål:
- 1
deler lam(stek?) til 1 del kål
- 1 spiseskje mel pr lag m kjøtt
- litt karri
- 2 hvitløksfedd pr lag m kjøtt
- pepperkorn
- litt salt
- chilipepper
- halv flaske rødvin
- mye soyasaus
- laubærblad
- rosmarinkvast
Legg kjøttstykkene nederst neddi gryta. strø over 1 spiseskje mel
og litt karri. Ikke mye bare litt. så 2 hvitløksfedd. + ganske mye hele
pepperkorn og litt salt. Så tar du oppskjært kål oppa der. ··gjenta til gryta
er full
2:
nå legger du en chilipepper øverst og heller over ei halv flaske
rødvin og ganske mye soya saus. Laurbærblad og en liten rosmarinkvast gjør seg
hvis du har det.
3:
kokes opp for så å putre på
svak varme under lokk i 3 timer. pass på at det ikke blir tomt for veske så
fyll på m mer vin eller vann eller øl.
serveres med god drikke og kanskje poteter
Bacalao
Ingredienser
- Ingredients:
1 kg klippfisk
1 kg løk
1 heil kvitløk
2 spansk pepar (grøn)
2 kg poteter
5 boksar tomatar (hermetiske)
Framgangsmåte - Description
Fisken må vatnast ut i
omlag 2 døgn. Byt vatn eit par gonger.
Kok fisken og reinsk han for skinn og bein. Del han i passande stykke, ikkje
for små.
Bruk ei vid gryte med tjukk botn (omlag
Legg potetskiver, løk og fisk lagvis med hakka tomatar imellom.
NB! Ha ikkje vatn i gryta, då dei hakka tomatane vil gje frå seg nok væske. Rør
ikkje rundt i gryta, men "rist" forsiktig.
Det friskar opp med litt paprika av ulike fargar, og gjerne grøn oliven. Gryta
er ferdig når potetskivene er kokte.
Servér med godt, ferskt brød og smør, øl eller god vin.
God apetitt.
Bacalao 2
Ingredienser
1 dl Olivenolje
4 Hvitløksbåter
1 ss Hakket persille
1 ss Oregano
2 bokser Hermetiske tomat (á
1/2 Spansk pepper
1/2 dl Hvitvin
1 ts Salt og pepper
Fremgangsmåte
Fjern eventuellt skinn og ben fra den utvannede fisken
(gjerne 2 døgn). Skjær den opp i
Varm opp olivenolje i en gryte og stek fisken gyllen.
Ha i hakket hvitløk, persille, oregano og grovhakkede hermetiske tomater, samt
finnhakket spansk pepper. Bland forsiktig.
La alt småkoke i ca. 5 minutter.
Smak til med pepper og salt.
Tilsett hvitvin og sett grytten i stekeovn ved 220 grader i 20 min.
Server Bacalaoen glovarm med en god salat, kokte poteter og en kald pils.
Bacalao 3
Ingredienser
1 kg Poteter
2 Store løk
3-
1 boks Hermetisk tomat (á
1/2 boks Hermetisk paprika (pimientos)
1 Liten boks Tomatpuré
1/2 Spansk pepper
Fremgangsmåte
Fjern eventuellt skinn og ben fra den utvannede fisken
(gjerne 2 døgn). Skjær den opp i
Skrell potetene, skjær disse og løken i tykke skiver.
Varm opp olivenolje til det damper av den, trekk den så fra platen.
Legg lagvis i klippfisk, poteter, læk og tomater.
Ha i tomatpuré, paprika og finnhakket spansk pepper.
La alt småkoke på svak varme i en drøy time, gjerne lenger. Rist den lett av og
til, ikke rør !
Server Bacalaoen glovarm med en god salat og en kald pils.
Bacalao 3
Ingredienser
1 Store løk
1 1/2 dl Olivenolje
2 Grønne paprika
1 boks Hermetisk tomat (á
4 Hvitløksbåter
2 dl Tørr hvitvin
ca.
Safran
1 ts Grovmalt svart pepper
4 ss Hakket persille
100 g Brødterninger
Fremgangsmåte
Fjern eventuellt skinn og ben fra den utvannede fisken
(gjerne 2 døgn). Skjær den opp i 2-
Stek brødterningene gylne og sprø i litt olje. Legg tilside på et fat.
Hakk løken og skjær paprikaen i terninger. Surr disse i olje.
Hakk tomater og skrell hvitløksbåtene (hele skal fjernes senere).
Ha alt i gryten, når det begynner å koke helles vinen i. La det dampe litt.
Tilsett
Legg fiskestykkene i blandingen, når det begynner å koke tilsettes resten av
oljen, samt pepper og hakket persille.
La alt småkoke på svak varme i ca. 5 minutter.
Bland forsiktig og server med brødterninger, en god salat og en fyldig rødvin.
Bacalao 4 - noe krydret
Ingredienser
- Ingredients:
1/4 C. olive oil
2 medium onions
1 sm. can tomato sauce
2 cloves garlic
1/2 C. minced parsley
1 can (4oz) sliced pimentos
1/2 C. dry white wine
Framgangsmåte - Description
Wash the cod, changing the water three.
Soak it for 24 hours in water to cover.
Drain.
Cut the fish into 2-inch pieces.
Place the pieces in cold water to cover, bring to boil, and drain well.
Chop the onions and garlic and fry them, along with the drained pimentos, in
olive oil.
When the vegetables are tender stir in the tomato sauce, parsley and wine.
Cover and simmer over very low heat for 30 minutes.
Place the cod in the sauce and simmer, uncovered, 30 to 45 minutes, or until
the fish flakes easily.
Bacalao 5 - noe krydret
Ingredienser:
|50 g tomatpure
3 store løk
3 stk paprika, helst med forskjellig farge
3 stk sjalottløk
1 kinesisk hvitløk
2 ss tabasco
1 ss salt
½ ss sukker
2 stk laurbærblad
Diverse friske urter
100g revet gulost
6-8 skiver bacon
12 poteter
Framgangsmåte
Del grønnsakene I biter, og bland alle ingrediensene
bortsett fra fisken I en gryte. LA den koke opp, og putere en stund. Sprøstek
baconet.
Fisken trekkes I lettsaltet vann (ikke kokjes) I 4-5
minutter. Legg tomatsaus og fisk lagvis I en ildfast form (start og avslut med
tomatsaus).
Riv osten og sett alt inn i ovnen til osten er gyllen.
Dander med bacon før servering.
Potetene kokes på vanlig måte og serveres for seg.
Urtesmør
Ingredienser:
6 forskjellige urter (feks. Basilikum, persille,
gressløk, dill…..)
½ kg smør
75g hvitløk
Kjør urtene I mixeren med litt vann og hvitløk.
Bland inn I det myke smøret.
Del opp I terninger og frys individuelt, så har en
urtesmør når man trenger det.
|
Long Island Iced Tea
Ingredienser:
1 cl tequila
1 cl vodka
1 cl gin
1 cl Cointreau eller triple sec
1 cl rom
Sourmix
Coca-cola
Fremgangsmåte:
Ha alt brennevinet i et highballglass fylt med is.
Ha en god dash med sourmix i,
rør rundt og topp med cola.
Garner med frisk lime og blad fra ananas.
Ingredienser:
• Absolut Vodka, kr 264.90 (39 - basisutvalg
(grunnsortiment))
• Plymouth Dry Gin,
kr 284.00 (13057 - basisutvalg (grunnsortiment))
• Cruzan Light Rum 2 Years, kr 269.90 (44594 -
bestillingsutvalg)
Legging av
Gravlaks
Hallvards
oppskrift:
Legges i 2
flasker Bayer- el. Bokkøl i 5-6 min. Ev. i plastpose.
¾ dl. Salt
¾ dl.
Sukker, dette pr kg. Fisk.
Dill.
20 korn
knust pepper.
Legges i
plastpose med et lite press i 4 døgn. (Jeg bruker 6 for mer smak, men dette er
en smaksak). Snus 1-2 ganger daglig.
Sennepsaus:
Halvbland
krem og majones.
Smak til med
melis, sitron og sterk Sennep. (Idun)
Klippfisk
med glasserte grønnsaker og hvitløksaus
2
porsjoner
400 gram utvannet klippfisk
1 ss smør
10-12 hvitløksfedd
1 /
300 gram kesam
1 ts frisk timian
2 rødløk
2 gulrøtter
1 epler
1 ts sukker
1 ts fenikkelfrø
Saften av en halv sitron
Stek hvitløksfeddene i
smør til de blir gyllne.
Ha i portvin og la
alkoholen fordampe.
Hakk hvitløksfeddene og
bland dem med kesam og timian. Smak til med salt og pepper.
Skjær rødløk, gulrot og
epler i skiver og stek det i olivenolje i fem-seks minutter.
Ha i sukker og
fenikkelfrø og gjør plass til fisken i samme panne.
Stek fisken ca tre
minutter på hver side. Rør om i grønnsakene underveis. Klem over sitronsaft.
Legg
opp fisk, glasserte grønnsaker og hvitløkssaus
Stekt
klippfisk med klyftpotatis, stekte gulrøtter og hvitløksaus
2
porsjoner
400 gram utvannet klippfisk , må vannes godt ut når den skal stekes
1 ss smør
10-12 hvitløksfedd
Litt
pepperrot (fersk)
1 /
300 gram kesam eller rømme
6 gulrøtter
Saften av en halv sitron
Stek hvitløksfeddene i
smør til de blir gyllne.
Ha i portvin/madeira og
la alkoholen fordampe.
Hakk hvitløksfeddene og
bland dem med kesam/røøme og litt
pepperrot. Smak til med salt og pepper.
Sett sausen i kjøleskap
til resten av maten er ferdig
Skjær gulrot i skiver og stek det i resten av oljen og
vinen som hvitløken har blitt stekt i, i fem-seks minutter.
Del potetene i båter
(med skall) og legg de i en form, ha over litt olje, salt og pepper.
Ste potetene i stekovn
til de er ferdige.
.
Stek fisken ca tre
minutter på hver side.. Klem over litt sitronsaft.
Thats
all folks ! J
Klippfisk i god form
Fra min søster Ingrid
fikk jeg denne skriften:
Fres
løk, hvitløk og chili i en panne med litt olje. Ha det over i en ildfast form.
Ha
litt mer olje i panna og stek utvannet klippfiskstykker og legg det oppå løken.
Slå
litt fløte over og dryss på ost og ev. en smørklatt. Krydre gjerne med pepper
og basilikum - hvis ønskelig.
Sett
formen i ovnen til alt er gjennomvarmt og osten er smeltet.
Serveres
med potetmos og en god salat som gjerne kan inneholde litt fetaost. OG ET GODT GLASS RØDVIN ELLER FLERE TIL!!!!
GOD
APPETITT!
Ellers
et godt råd: Server gjerne en god salat med fetaost til Bacalao.
Jeg
må prøve noen av oppskriftene dine ved anledning
Svinefilet i fløtesaus
Ingredienser
4 porsjoner
- 5-
- Smør til steking
- 3 - dl matfløte
- 1 - 4 fedd knust hvitløk (kan utelates, men jeg
ville ikke gjort det :-)
- 1/2 buljongterning
- litt kvernet
pepper
- 1 ts. soyasaus
- evt. et par dråper sukkerkulør hvis du vil ha
sausen mørkere
- Sopp
Fremgangsmåte
Marinade:
Legg kjøttet i en blanding av olivenolje, soyasaus,
chilli/vitløksaus og pepper min. en time før steking (romtemperatur)
Hovedgjøremål:
Stek soppen og brun svinefiletskivene 5 minutt i smør
på begge sider. Demp varmen.
Pakk kjøttet inn i alu.folie mens du lager saus.
Hell fløte på soppen og kraften av kjøttstekinga,
ha i hvitløk,1/2 buljongterning smuldres i,
kvern i litt pepper, ha i soyasaus og evt.
sukkerkulør. La filetene trekke noen minutter.
Strø gjerne over litt hakket persille eller annet
kryddergrønt.
Godt med grønn båndspaghetti til, evt. ris. Server
grønn salat med tomat i og gjerne hvitløksbrød til.. (men det blir fort for mye
attåtnæring)
Variasjon:
Ha 1/2 - 1 ss tomatpure i sausen, samt hakket frisk basilikum.
Bakt Laks
Innhold:
2 ss sennep grov
2 ss creme freshe
4 skiver spekeskinke
Olivenolje
1 agurk
2 fedd hvitløk
1 lime
1 rødløk
1 sitron
1 mango
½ rød chilli
Salt
2 ss sennep grov
1 ss creme fresh
Gjøremål:
Hovedrett:
Del fisken i 4 like store deler og legg den I en
ildfast form med litt olje.
Bland sammen
sennep og crème fraîche og smør ett tynt lag over fiskestykkene.
Pakk fisken inn i skinke og bak fisken på 200 grader C
i 8-10 min..
Tzatsiki
La Youghurten renne av seg 20 min i ett kaffefileter.
Kutt agurk i tynne strimler. Press hvitløksfedd og bland med agurk og yoghurt.
Smak til med saft av en lime.
Attåt:
Finkutt rødløken. Press over saft av en sitron.
Finkutt mango og mos den sammen med finkuttet rød chilli.
Poteter:
Kok små nypoteter i lettsaltet vann. Slå av vannet og
damp dem tørre Rør inn sennep og crème fraîche.
Lammekjøtt
1/2
kg lammemørbrad, evt. kjøtt fra lår (stek)
50 g fersk ingefær
30 g hvitløk
2 store tomater
1 dl olje
1 1/2 dl mat yoghurt eller yoghurt naturell
1 ts chilipulver
1 ts salt
1/2 gurkemeie
1 ts sitronsaft
1/2 potte koriander
1/2 chili
Finhakk løk, ingefær, hvitløk og tomater.
Skjær kjøttet i mindre biter. Varm opp oljen i en litt høy panne og ha i løken.
La den surre til den blir myk og gyllen.
Tilsett ingefær og hvitløk, stek godt og ha i tomatene. La det koke under
omrøring, til oljen skiller seg.
Ha i kjøttbitene og la dem steke mens du rører, 5 minutter.
Tilsett yoghurt, gurkemeie, chilipulver, salt og malt koriander. La koke i 5
minutter.
Server med finhakket chili, koriander og litt
presset sitron.
Godt med basmatiris
Lasagne
:
9 Lasagneplater 2 dl Ost til gratinering Assortert salat Kjøttsaus:
400 g Kjøttdeig/ karbonadedeig 4 ss Olje 1 Løk 2 Hvitløkbåter 400 g Tomater i boks 2 ss Tomatpuré 1/2 ts Pepper 1 ts Salt 1 ss Basilikum, frisk 1 dl Vann Ostesaus:
1 ss Smør 2 ss Hvetemel 4 dl Melk 3 ss Parmesan 1 ts Salt 1/2 ts Hvit pepper, malt 1/4 ts Muskatnøtt, malt |
Framgangsmåte:
Lag
kjøttsaus og ostesaus, se egene oppskrifter lengre ned. Legg
lagvis lasagneplater, kjøttsaus og ostesaus i en ildfast form. Start
med lasagneplater og avslutt med ostesaus. Dryss over revet ost. Stekes
på 225° C i ca. 30-40 minutter. Kjenn
etter med en pinne eller spiss kniv om pastaen er mør. La
lasagnen hvile i ca. 10 minutter før den serveres, slik at den får
"satt" seg. Server
med baguette og salat. Framgangsmåte
Kjøttsaus :
Hakk
løk og finhakk hvitløk. Brun
kjøttdeigen i oljen på sterk varme i to omganger. Ha
all kjøttdeigen tilbake i stekepanna. Tilsett
løk, hvitløk, hakkede tomater, tomatpuré, salt, pepper og vann. La
sausen småkoke i ca. 10 minutter til den begynner å tykne. Dryss
over basilikum. Framgangsmåte
Ostesaus :
Smelt
smør i en kjele og rør inn melet. Spe
med melken under omrøring og la sausen koke i ca. 10 minutter. Den
skal være forholdsvis tykk. Ha
i revet parmesan og la osten smelte. Smak til med krydder. Tips: Parmesan kan erstattes av annen hvitost. |
:
9
Lasagneplater
2
dl Ost til gratinering
Assortert
salat
Kjøttsaus:
400
g Kjøttdeig/ karbonadedeig
4
ss Olje
1
Løk
2
Hvitløkbåter
400
g Tomater i boks
2
ss Tomatpuré
1/2
ts Pepper
1
ts Salt
1
ss Basilikum, frisk
1
dl Vann
Ostesaus:
1
ss Smør
2
ss Hvetemel
4
dl Melk
3
ss Parmesan
1
ts Salt
1/2
ts Hvit pepper, malt
1/4
ts Muskatnøtt, malt
|
Framgangsmåte:
Lag
kjøttsaus og ostesaus, se egene oppskrifter lengre ned.
Legg
lagvis lasagneplater, kjøttsaus og ostesaus i en ildfast form.
Start
med lasagneplater og avslutt med ostesaus. Dryss over revet ost.
Stekes
på 225° C i ca. 30-40 minutter.
Kjenn
etter med en pinne eller spiss kniv om pastaen er mør.
La
lasagnen hvile i ca. 10 minutter før den serveres, slik at den får
"satt" seg.
Server
med baguette og salat.
Framgangsmåte
Kjøttsaus :
Hakk
løk og finhakk hvitløk.
Brun
kjøttdeigen i oljen på sterk varme i to omganger.
Ha
all kjøttdeigen tilbake i stekepanna.
Tilsett
løk, hvitløk, hakkede tomater, tomatpuré, salt, pepper og vann.
La
sausen småkoke i ca. 10 minutter til den begynner å tykne.
Dryss
over basilikum.
Framgangsmåte
Ostesaus :
Smelt
smør i en kjele og rør inn melet.
Spe
med melken under omrøring og la sausen koke i ca. 10 minutter.
Den
skal være forholdsvis tykk.
Ha
i revet parmesan og la osten smelte. Smak til med krydder.
Tips:
Parmesan kan erstattes av annen hvitost.
|
Hjortegryte
4
personer
2
ts sennep
blanding
av olje og smør til steking
2
hakket løk
1
boks hakkede tomater
2
ss paprikapulver
en
klype kajennepepper
1
ts hakket frisk eller tørket timian
1
flaske øl, fortrinnsvis pilsner
100g
chamipignenon
ertepure
en
pose frossen erter (400g)
hvitløk
salt
pepper
Bland
mel og salt og vend kjøttet i denne blandingen Brun løk og kjøtt i panne
(gryte)
Tilsett
resten av melblandingen og rør til det er brunet.
Ha
det hele over i en ildfast form, tilsett tomat, krydder, timian og øl og rør godt
om.
Dekk
til med folie og sett formen i ovnen ved 160 grader i 2 timer.
Ha i soppen 10 minutter før retten serveres.
Ertepure.
kok
opp erterne (tin), ved ett godt oppkok, kjør de i stavmixer, og sett til
krydder og rømme.
Varm
i kjele og smak til med krydder.
Poteter:
Klyftpotatis
til (stekte potetbåter), med olje og krydderier.
Bruk
en fyldig rødvin feks en Rioja (Torres?)
Gresk meny:
- Squashsuppe
- Keftedes (gigantbønner)
- Tzatziki
- Gresk salat
- Souvlaki
Gresk squashsuppe
Petros' egen spesialitet.
Du trenger:
2 squash
2 løk
3 ss tomatpuré
1 boks tomater
salt
pepper
oregano
olivenolje
Slik gjør du:
Skjær opp squashen i mindre biter, løken litt større.
Stek på svak varme i 4-5 min. under omrøring.
Legg stekt squash og løk i en kasserolle sammen med tomater
og tomatpuré.
Tilsett ca.
La suppen
småkoke i ca. 30 min. Om du ønsker mer smak, kan du sette til en buljongterning
av valgfri smak.
Gigantbønner
Også kalt hestebønner.
Du trenger:
1 dl dill
en halv bunt bladpersille, hakket
2,5 dl olivenolje, ekstra virgin
2-3 store løk
1 liten boks tomatpuré
1 boks tomater
salt
pepper
Slik gjør du:
Legg bønnene i kaldt vann kvelden før og la stå over
natten. Dagen etter heller du av vannet, legger bønnene i rent, friskt vann og
lar dem småkoke i ca. 1,5 time.
Skjær løken i
skiver og stek den et par minutter til den er blank og fin.
Ha alle
ingredienser unntatt salt og pepper i en ildfast form. Stekes på 180 grader i
45-60 min. Jo ferskere bønnene er, jo raskere blir de ferdige,
så sjekk med en gaffel etter 45 min. Smak til med salt
og pepper.
Tzatziki
Den greske universal-dippen.
Du trenger:
1 beger yoghurt naturell
1 agurk
2 hvitløkfedd
ca 2 ts olivenolje
salt
pepper
oregano
Slik gjør du:
La yogurten renne av seg i et kaffefilter (gresk og
tyrkisk yogurt er ferdig filtrert).
Skrell agurken, riv den og press ut så mye fuktighet
som mulig før du blander den inn i yogurten.
Tilsett presset
hvitløk. Bland alt sammen godt, tilsett salt, pepper, oregano og litt
olivenolje. Blir bare bedre om du lar den stå en dag eller to!
Gresk salat
Med kapers.
Du trenger:
tomat
agurk
fetaost
oliven
grønn paprika
isbergsalat
rød løk
bladpersille
Skjær 3 tomater i båter, paprika i passe strimler og
ca ¾ agurk i skiver. Løken deles i skiver. Riv opp litt issalat.
Klipp opp persille. Blande i salt, pepper og oregano.
Olivenolje og noen dråper sitron eller vineddik helles over.
Pynt med hele sorte oliven, kapers og fetaost i
terninger.
Souvlaki
Av indrefilet.
Du trenger:
pepper
olivenolje
oregano
hvitløkspulver
Skjær kjøttet i terninger eller små stykker og legg
det til marinering dagen før, la ligge i kjøleskap over natten, helst 24 timer.
Marinaden består av en kopp olivenolje, pepper, oregano, kummin og
hvitløkspulver-pulver (har lettere for å trekke seg inn i kjøttet).
Salt kjøttet rett før det skal grilles, tre bitene på stekespyd og grill 5-10
min. Brukes komfyr, grilles spydene på 200 grader i ca ti min.
Vend med jevne mellomrom. Husk at kjøttet skal være
rosa i midten!
Mullygatawny-suppe
1 stor løk
2 fedd hvitløk
1 bit (3-4 cm.) ingefærrot
3 ss. Nøytral olje
1-2 ts. Malt koriander
1.ts. Spisskum (Cumin) (spisskarve)malt
1 ts. Gurkemeie
ca. ¼ ts. Kajennepepper
650 g kyllingfileter
ca.12 dl. Vann
3 terninger hønsebuljong
¾ dl. Ris
1 ½ dl. Røde linser
presset saft av en halv sitron
3 ss.kokosmasse
6-8 sitronskiver (ev. Frisk
koriander)
1.
Finriv
løk, hvitløk og ingefær på råkostjern. Ha dette i en vid, tykkbunnet kasserolle
el gryte/panne sammen med olje. Tilsett koriander, spisskum, gurkemeie og
kajenne. La dette surre under omrøring i
noen få minutter. Øk varmen, tilsett kyllingfileter som klemmes ned i
løkblandingen. Stek dem i et par minutter på hver side.
2.
Tilsett
vann, smuldret buljong, ris og linser. La syde under lokk i 20 min. Til ris og
linser er møre.
3.
Ta
kyllingfiletene opp av gryten.
4.
Bruk
hullsleiv og ta ca. 2/3 av ris, linse- og løkblandingen opp av suppen. Finmos
blandingen med satavmikser eller i mat prosessor. Hell mosen tilbake i resten
av suppen. Suppen skal være halvtykk, tilsett ev. Litt mer vann dersom den er
for tykk. Tilsett sitronsaft, kokosmasse, salt og ev. Mer krydder, etter smak.
5.
Servering:
Gi suppen et oppkok. (Pass på så den ikke brennes nedi). Skjær kyllingfiletene
i små terninger som varmes i suppen. Server den med sitron i skiver eller
kløfter, litt ekstra kokos og ev, frisk hakket koriander.
6.
Servers
med cherry (søtlig) og ev. Brød.
Rekekoktail
for vinterbruk
200 g reker uten skall
1 salat hode + rucolasalat el.l.
1 vårløk
1/3 slangeagurk
Hvit pepper fra kvern
Saus: 2 dl seterrømme, ½ ss tomatketchup, 1 ss konjakk, 1 ts
sitronsaft, salt og kvit pepper.
Vask salat og riv. Fodeles i bunnen av en salatbolle (eller 4
posjonsglass?) Hakk løk. Del slangeagurken i 2 og rens ut kjerner. Skjær i
terninger. Kok opp seterrømme og tilsett øvrige ingredienser. Smakes godt til.
Ha ett lag grønnsaker, så varm saus og reker i skåla (glassene)
Serveres med varm toast.
Kylling bryst
Chili-lime kylling med pasta
4 porsjoner
Vanskelighetsgrad: enkelt
Krydderstyrke: mild
6 kyllingfileter
salt og pepper
6-8 cherrytomater
300 g lasagneplater
ca. 1 dl rucola-salat
1/2 dl olivenolje
1 ss balsamico-eddik
1 ss kapers
2 ss limeskall, finstrimlet
2 små, røde chilipepper
smør til steking
Stek kyllingfiletene i smør på middels varm stekepanne 3-4 minutter på hver
side og la dem hvile like lenge. Skjær hver filet diagonalt i 1 cm tykke skiver.
Brekk lasagneplatene i store biter og kok etter anvisning på pakken. Skyll
pastaen raskt i rennende, kaldt vann.
Fordel pastaen på tallerkenene. Legg på kylling, tomater og rucola. Bland olje,
balsamico-eddik, kapers, limeskall og chilipepper og drypp blandingen
over retten. Server med godt brød til
Kjøttboller i tomatsaus
Glad i mat nr 2 2008, side 41
Ingredienser
Porsjoner: 4-6
900 g ferdigmalt karbonadedeig
2 brødskive
2 strøkne ts oregano
1/2 ts knuste spisskumfrø
1/2 ts tørket og knust rød chili
1 ss finhakket, frisk rosmarin
1 eggeplomme
nykvernet salt og pepper
4 ss olivenolje
1 porsjon tomatsaus
60 g mozzarella
60 g revet parmesan
Tomatsaus
1 stort fedd hakket hvitløk
2 ss god olivenolje
1 liten, tørket og knust chili
2 ts tørket oregano
2 bokser plommetomater á 400 g
1 ss rødvinseddik
1 neve grovhakket basilikum
nykvernet salt og pepper
2-3 ss god olivenolje
Tilberedningstid:
Over 20 min
Vanskelighetsgrad: Avansert
Slik gjør du
Mal brødskivene i foodprocessoren, Ha
brødsmuler, tørket oregano, spisskummen, chili, rosmarin, og eggeplommer i en
bolle med
karbonaden og tilsett salt og en solid omgang med pepperkverna. Bland alt godt
sammen og smak til. Lag kjøttboller med litt vann på hendene, stek kjøttbollene
i smør/olje. De skal ha fin farge rundt det hele.
Stek hvitløk i olivenolje. Tilsett chili, oregano og tomater. Bland forsiktig.
Hvis du lar tomatene være hele og lar blandingen koke langsomt opp, får du en
deilig saus full av sødme. Kok opp sausen og la den putre rolig en times tid.
Ha i rødvinseddik og del opp tomatene. Ha frisk basilikum i og smak til med
salt og pepper. Tilsett 2-3 ss av den beste jomfruolje ”på huset”.
Ha de stekte kjøttbollene i ildfast form på ovnen og hell tomatsausen over. Ha
over mozzarella i biter og revet parmesan. Etterstekes i ovnen
ved 200° i 15 – 20 min, til osten er gyllen og sausen er ”hot”. Kjøttboller og
saus serveres varm/sammen med kalde oster, skinke og en deilig
aioli til (Dette tillegget trengs slett
ikke). En herlig start på et vakkert måltid!
Glaserte
gulrøtter:
|
|
||
|
12 |
stk |
|
|
2 |
dl |
|
|
Ca 2,5 |
ss |
|
|
2 |
stk |
|
|
1 |
stk |
|
|
Ca 1 |
ss |
Skrell de tynne gulrøttene og del dem i to på tvers. Has i en kjele og kokes nesten møre i vann med smør. Ta gulrøttene opp. Tøm ut vannet, vask gryten og tilsett gulrøttene, sitronsaft, samt skall og sukker i gryten. La væsken koke inn til sirupslignende konsistens og vend gulrøttene i denne "sirupen" til de er dekket og glasert av sirup.
Viltgryte
Denne kan anbefales, kok kjøttet til det er skikkelig mørt J (Vi brukte hjortebog)
1-1 ½ kg stek av hjort, rein eller elg
Smør til steking
1 ½ ts salt
Marinade:
2
dl
rødvin
½ dl vineddik
1 ½ ss olje
1 løk
1 gulrot
1 bit sellerirot
8 hvite pepperkorn
1 ½ ss einerbær
1 ts timian
½ ts ingefær
Saus:
3
dl
fløte
1-2 ss norzolaost
2-3 ss smør
2-3 ss hvetemel
Salt og pepper
250g småløk
250 g sjampinjong eller litt tørket sopp
Noen dypfryste tyttebær til pynt
Skjær kjøttet i pene 2-3 cm store terninger. Rens og skjær
grønnsakene i biter. Grovknus einebær og hvit pepper. Bland alle ingrediensene
til marinaden i en bolle.
Legg i kjøttet og sett en asjett oppå. LA det stå kjølig i
1-2 døgn.
Ta kjøttet opp av marinaden og tørk det godt.
Spar marinaden.
Brun kjøttbitene i smør. Legg dem over i en gryte og hell
over marinaden. Tilsett saltet. Kok opp og la gryten trekke på savkl varme til
kjøttet er mørt, beregn 1 ½ - 2 timer.
Legg småløken i en kjele og gi den et oppkok. Rens løken og
soppen, og brun løk og sopp i smør.
Ta kjøttet opp og hold det varmt.
Sil marinaden.
Smelt smøret til sausen og rør i melet. Hell over marinaden
og fløten og legg i løk og sopp. LA sausen koke i 5 minutter. Rør i Norzolaost
og smal til med salt og pepper.
Hell sausen over kjøttet i en serveringspanne og dryss noen
dypfryste tyttebær over.
Server retten sammen med rognebærgele og små, fine syltede
agurker.
Valgfrie grønnsaker (man bruker ikke frosne her J ) og
kokte poteter.
En Rioja-vin passer utmerket til-
Lykke til .
VIN
Hvit: Mosbacher Riesling Kabinett Trocken 2008
Kr 132, bestillingsvare
Varenummer : 20119
Hvit: Dessertvin: Schrøck Beerenauslese 2008
Kr 239, bestillingsvare
Varenummer 58382
Rød: Michele Chiarlo Barbera d’asti Superiore le Orme
Kr 152, Bestillingsvare
Varenumemr 59229